食酢とは、食品に酸味を付けて、清涼感を増すために用いられる液体の調味料です。 食酢とは、醸造酢および合成酢をいう。

醸造酢

１・ 穀類、もしくは果実を原料としたもろみまたは、これらにアルコール若しくは糖類を加えた物を酢酸発酵させた液体調味料であって、かつ酢酸を使用していないもの。

２・ アルコール又はこれに穀類を糖化させたものもしくは、果実を加えたものを酢酸発酵させた液体調味料であって酢酸を使用していないもの。

３・ １および２を混合したもの。

４・ 上記に糖類、酸味料（酢酸を除く）、調味料（アミノ酸等）、食塩等（香辛料を除く）を加えたものであって、不揮発酸、全糖または全窒素の含有率が、それぞれ1.0％、10.0％または0.2％未満のもの。


合成酢　

酢酸の希釈液に糖類、酸味料、調味料、食塩等を加えた液体調味料であって、かつ不揮発酸、全糖または全窒素の含有率が、それぞれ1.0％、10.0％または0.2％未満のもの酢酸の希釈液に醸造酢を混合したもの。


穀物酢

醸造酢のうち原材料として、１種又は２種以上の穀類を使用したもの。使用総量が１�箸砲弔�40�聴幣紊任△襪發痢�

米酢

穀物酢のうち、米の使用量が１�箸砲弔�４０�聴幣紊里發�

果実酢

醸造酢のうち原材料として、１種又は２種以上の果実を使用したもの。使用総量が１�箸砲弔�果実の搾汁３００�聴幣紊任△襪發痢�


りんご酢
果実酢のうち、りんごの搾汁の使用量が１�箸砲弔�３００�聴幣紊里發痢�

ぶどう酢

果実酢のうち、ぶどうの搾汁の使用量が１�箸砲弔�300�聴幣紊里發痢�

氷酢酸
純度の高い酢酸のこと。酢酸は純度が高くなるほど融点が高くなり、常温ないしはそれよりすこし低い温度で氷状の固体として存在し、この状態の酢酸を氷酢酸という。